Hablar de los productos gallegos es dibujar un enorme lienzo lleno de olor a mar, de sabor a tierra y de verdes prados. La idiosincrasia de la tierra gallega favorece el crecimiento de una verde huerta, el crecimiento de animales de carnes tersas y con un marcado sabor y el mar cubre con mariscos y pescados variopintos las lonjas a lo largo y ancho del mapa.
Por ello, por la gran variedad y por la calidad de sus productos desglosaremos, a continuación, los grandes grupos de productos y sus más características subespecies:
- Mariscos: La variedad es casi infinita aunque destacan clásicos como la almeja, el berberecho, el centollo, el percebe, las vieiras o los santiaguiños. Particularmente destacan las almejas de carril, el centollo y las nécoras de O Grove, las vieiras de Santiago –un particular icono del Camino de Santiago-, los pulpos de Carbaliños, los mejillones de Villagarcia de Arousa o las langostas de A Guarda y el bonito de Burela. También destacan otros como el Buey de Mar, las cigalas, las ostras o las zamburiñas. Los casi 1500 kilómetros de costa con los que cuenta Galicia le permiten situarse como un punto de referencia en la península por su bonhomía en cuanto a género y número, pero sobre todo por su destacada y conocida calidad.
- Pescado: Hay que diferenciar entre el interior y el mar. En el interior encontramos truchas y salmones y una especia muy particular: la lamprea. En el mar la multitud de especies es innumerable: Angulas, anguilas, besugos, merluzas, meros, sardinas, sargos, xureliños, rodaballos, rapantes, rapes y congrios son algunas de las más características. Por la pesca y por la multitud de especies hay que remarcar que Galicia es una de las principales Comunidades Autónomas que aportan las archiconocidas conservas al panorama culinario nacional y mundial.
- Carne: Dentro de la carne encontramos algunos animales de caza como la perdiz o el jabalí. En el caso del cerdo destacamos a la denominación local porco celta que es la única raza porcina originaria de Galicia. Sin embargo, los grandes reyes de la carne en Galicia son el Capón de Vilalba y la Ternera. Su reconocimiento y su sabor les distinguen de entre el resto de las carnes que hay en Galicia. El Capón alcanza su zénit en Navidad, fecha en la que se llegan a vender por un precio de entre 80 y 100 euros. En cuanto a la ternera gallega hay que señalar que su denominación como Indicación Geográfica Protegida le confieren una categoría excelsa. Son terneras de carne blanca con veta de grasa untuosa con un diferenciado sabor.
- Productos de la huerta: En Galicia a la gran mayoría de carnes, pescados y mariscos les acompañan los productos de la huerta: las alubias, las berzas, las patatas, los pimientos y los grelos. Estas son las variedades más particulares de los vastos terrenos gallegos.
- Lácteos y pan: Entre los lácteos destacan los quesos, como el de Arzúa-Ulloa, el San Simón da Costa o el queso de Tetilla. Todos estos manjares se pueden acompañar con un pan de trigo o de centeno que son de marcado carácter gallego.
- Vinos, licores y productos del bosque: De entre los vinos destacamos el famoso Ribeiro, los vinos de las Rías Baixas (albariño) o el Monterrei. También destacan el Valdeorras, el bino de Ribeira Sacra y los Vinos de la Tierra (Barbanza e Iria, Betanzos y Val do Miño). Además, los aguardientes de la tierra le confieren fogosidad a los fríos y húmedos inviernos y, en los bosques, las castañas, las ciruelas Mirabeles y la miel son los productos con más raza.
Fuente: www.gastronomiadegalicia.com
